O "mito" chamado Risoto! :)

Nas muitas conversas sobre comida que já tive com amigos, quando se fala em risoto há sempre duas reacções muito comuns, a primeira é a de se deliciar só com a palavra, tal o desejo de o comer, a segunda a de quase pedir aos céus para que alguem o cozinhe, tal a dificuldade que parece estar associada à sua confecção.
Mas será assim tão difícil cozinhar um bom risoto? Recuso-me a aceitar esse mito!
Já o cozinho há anos, e desde o primeiro dia que sai uma delícia, com o sabor e a consistência ideais, por isso deixarei aqui o meu contributo para os meus amigos e para quem o quiser utilizar. :)
Quanto a mim, o "segredo" da consistência de um risoto está na vontade de o cozinhar bem, uma vez que a mesma obtem-se a partir do acto de o mexer constantemente (paciência) durante o processo de cozedura com o caldo suficiente para cobrir o arroz (é preciso namorar o risoto quando o estamos a cozinhar!). Experimenta fazer o processo correctamente e verifica como obterás um risoto excelente, não é difícil.
Deixo aqui a receita de um dos meus favoritos:
Risoto de cogumelos frescos e queijo de cabra.
Para 4 pessoas:
240g de arroz (uso sempre o arboreo)
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picado
50ml de vinho branco
400g de cogumelos paris
150g de queijo de cabra
4 colheres de sopa de queijo parmesão
2 folhas de manjericão picado
Azeite, sal e pimenta q.b.

Para o caldo:
1 cebola cortada em pedaços
2 dentes de alho esmagados
1 alho francês cortado em pedaços
1 folha de louro
Azeite q.b.
Água q.b.
Sal q.b.

1º passo: Para fazer o caldo, refoga todos os ingredientes no azeite durante cerca de 5 a 6 minutos. Cobre com água fria e deixa ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos para apurar os sabores. Tempera com sal (pouco porque o queijo de cabra é forte) e reserva quente;
2º passo: pega num sauté e salteia os cogumelos paris deixando-os com uma consistência não muito cozida, depois reserva os cogumelos e guarda o líquido que obtiveste dos cogumelos;
3º passo: pega num sauté de preferência largo e de fundo pesado e refoga a cebola em azeite, junta o alho sem deixar queimar e depois o arroz, deixa refogar mexendo bem, até o arroz ficar translúcido (2 minutos) e junta o vinho branco para refrescar;
4º passo: junta o líquido que obtiveste dos cogumelos; depois adiciona o caldo que deixaste à parte até cobrir o arroz e continua mexendo bem; vai repetindo este processo de adicionar caldo sempre que o arroz o absorver (sem deixar queimar); isto demorará sensivelmente 15 minutos, até o arroz ficar al dente
5º passo: junta agora o queijo de cabra  e mexe bem; junta os cogumelos que deixaste à parte e mexe bem;
6º passo: retira do lume, junta o parmesão e o manjericão e mexe bem.

Então, que tal está o aspecto do risoto? :) Se tiver um aspecto cremoso e empapado, está perfeito, caso esteja um pouco mais duro, adiciona mais um pouco de caldo e mexe bem. Não esperes, o risoto come-se logo que se acaba de fazer.

Última dica: escolhe um bom vinho branco, ligeiro, seco e aromático e acompanha com o risoto! Se puderes, convida-me! :)

Abraço!

Hélder Belim